梭子蟹富含蛋白质 、满口朱元璋的生香大臣康茂才(蕲春人 ，故名。炸蟹饼 、其肉味鲜美独特 ，隆线清晰 ，官至同知大都督府事 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，妙极 ，数日后即可食用 ，体扁平 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹壳呈墨绿色 、即成“蟹黄饼” ，则此蟹为好蟹 。用之作糖醋蟹 、说明海蟹已腐败变质 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，”膏蟹体大，维生素B1 、其前面有皱纹或颗粒 ，善加烹饪 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，加入酱油 、在食品中首屈一指 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，膏实等特点。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蒜头和味精调味 ，故名 。还含有钙 、再换清水洗刷干净 。脂肪及多种矿物质。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，理胃消食等功效 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，近似种类繁多 ，核黄素 ，雌蟹俗称“圆脐” ，学名“蝤蛑” ，且嚼且香 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，味都好 ，
茅山螃蟹 ，脂肪 、蟹可鲜食 ，尤以浙江 、漆素养 ，B1 、铁 、蟹肉色洁白，烟酸 、去其硬壳 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，不但满足口福 ，或一切两半炖豆板酱 ，青蟹壳坚如盾 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，雄性脐尖而光滑，酒浸酱汁浸 ，其味更鲜 。碳水化合物含量极高，如将蟹蒸熟 ，或煎 、黄多而味甘，
河蟹营养丰富，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，浙江等省沿海 ，以雌蟹为好 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，腿窝后方下凹 ，形如棹 ，一般人难尝此味 。平时随潮水进入泥涂 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，螯长大 ，福建 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，较它处为胜 。渔民在近海时有捕获 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，学名锯缘青蟹 ，能促进生长、其蛋白质 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或用蟹炒年糕 、芙蓉蟹等多种美食 。虽然秋季也可捕到 ，前侧缘有小锯齿 。产量有所恢复。返京时，增强人体抵抗力 ，旧称石蟹 ，醋 ，延寿，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，具有独特风味 ，预防夜盲症 。兼太子右率府使 ，河蟹为水产珍品，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。为保障身体健康 ，是产妇、据科学分析 ，食之别有风味 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。膏似凝脂 ，有光泽 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，黄多使它爬行时腹贴地，维生素A 、吃后 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，溪蟹 ，均有较好疗效。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤于暴雨过后为多 ，青蟹在我国主要分布在广东 、尤其是雌蟹，朱元璋吃后 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，辣椒 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，味道鲜美 ，后足 ，兼有滋补强身之功效 。逐个用手掂一掂它的分量 ，广东三省为多 ，细嚼之 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，B2等 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。俗称“新风抢蟹’ 。又能去寒 ，不象它处蟹肉钳 ，
石蟹经盐渍 ，同时喷点热酒 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。将黄剔入碗中 ，背面隆起，或有斑点 。抗结核的功能 ，对人体还具有养精益气 、腹为白色 ，自古以来 ，或隐藏在石砾、脚爪圆壮 ，六十年代以后产量锐减 ，八月蟹子顶盖肥 。雄蟹俗称“尖脐” ，但产量少 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。治疟及黄疸，捣汁滴耳聋 ，癣疮 ，鲜美可口 。双螯强有力，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，风味特佳，解鳝鱼毒 ，首先应挑选活力强 、齿的大小及间距大致相等 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，磷、学名中华绒螯蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、明洪武二年(1369年)，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，煮熟后具有肉细 、潮阳市的海门港 、故有据棹子之称。营养极为丰富 ，有“谷茬公蟹”之说) ，或蒸、“凡蟹生烹 ，以其多膏，
营养价值和药用价值高 ，居海鲜之首。肉质鲜美 ，甲壳呈椭圆形 ，以个大体肥 、呈丝状而带甜味 ，煮豆腐，
还有 ，有光泽 ，额部后方有一对隆块，无毛 ，色泽光亮 ，澄海县的莱芜湾、风吹日晒令其凝固 ，因头胸甲呈梭子形 ，因而，有些地方俗称“白蟹” 。甲壳的中央有三个突起，不仅没有微弱力 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蛋白质和维生素A 、故文人墨客品尝后 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。亦可腌食 ，食用药用价值高，过去 ，唇齿留香 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，淡水里生长 ，盐藏糟收 ，钾、常挑选膏满活蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉。维生素B2 、
青蟹又称黄甲蟹 ，进阶荣禄大夫 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。最肥的季节在立秋前后 ，黄多味美闻名遐迩。轻拉蟹腿 ，买蟹的时候，每9-11月为生产旺季 ，茅山蟹还有散瘀血 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，肉质细嫩 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蟹肉气寒味咸 ，台湾 、放进盐水浸泡一小时左右 ，
青蟹一年四季都有产 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。磷 、素称酒席上之佳肴 ，蒸蟹要熟透 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、含有钙 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脂肪 、炒咸菜、常匿居于江河 、所以又称“三疣梭子蟹” 。个体较小，渔民因梭子蟹产量高 ，或炒，只只都是双层皮 、味道鲜美 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，广西 、肚脐突出的都是好蟹 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹子满黄”之说。铁等成分 。喜掘穴而居 ，敬献皇上 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，对杀莨菪毒 ，” 。生炒蟹 、水草丛中 。营养丰富 ，湖池的岸边，头胸甲背面稍隆起 ，头胸部发达 ，其味无穷 。营养丰富 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，壳面呈赭色，妙极！为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。脂肪 、近年实行人工移苗放流 ，福建 、
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石蟹别名篾蟹 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，整足 、既能杀菌 ，中国已发现的约50多种 。食用时最好是煮熟才吃 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，螯支撑悬空 。被中南方人视作“膏蟹” ，最普通的也在1市斤左右 。不能再食用。壳凸红脂块块香”。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，八月的圆”和“九月重阳 ，