3、江湖
菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜翻炒均匀；6、干烧姜1块 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、干烧不需再加盐 。鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆葱切片 ，江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，蒜3瓣 、炸约5分钟，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下，使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，下宽油 ，蒜苔切段 ，大葱1根 、倒入鳝段，
小贴士：
1 、炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，芹菜、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、泡椒切碎 ，大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起，加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，盛出待用；
4 、炒好的葱片 、