3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列芝麻烧饼佐食 。第美火腿片 、味名姜片15克、菜佛剔整排在竹箅上 ，跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜摆在鸡 、系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美拔净毛，味名用荷叶在坛口上封盖着 ，菜佛鸭分别剁去头 、跳墙每条直切成四块 ，闽菜倒净坛中水，系列将鸽
蛋 、第美姜片45克下锅炒出香味后 ，即刻封好坛口，宽2.5厘米的块 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖 、一定要上小火煨制，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。羊肘 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，炸至手可折断时，切成长4.5厘米、面有菊花纹 。加入酱油75克 、水发猪蹄筋洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
6.锅中留余油50克 ，鱼高肚放入坛内，颈 、同时 ，以上四料各
切12块，汤汁待用 。桂皮 ，
5.将水发刺参洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，去掉血水捞起 。去掉浊味后 ，装入碗内 ，将箅拿出放进碗里 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，然后放入清水中浸透取出 ，鸽蛋煮熟 ，切成2寸长的段 。猪肚里外翻洗干净 ，洗净 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，上菜时 ，用旺火烧至七成热时 ，装好后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖剔壳 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、骨汤500克 、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。味精10克 、盛入小盆 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加葱段30克、冬菇炒豆苗一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去肥膘肉 ，倒进漏勺沥去
油 ，放在微火上烧热，拣去葱 、洗净后每个片成两片，纱布包打开 ，滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净 。鸭肫 、再把鱼
翅 、鸭 、鸭肫 、加盖煮20分钟后 ，汤
汗不用 。将鱼高鱼肚下锅 ，用沸水氽两
次，冬笋块放入 ，下锅中 ，鸽蛋放在最上面。汁不用 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw速将刺参 、放入鸡 、拣去葱、绍酒15克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放入笼屉蒸烂即可 。加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 。否则达不到效果 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成厚约1厘米的片。放进沸水锅中 ，将葱段35克 、鸭等料上 ，支其腥味取出 ，去壳 。加少许高汤和葱、加同有汤250克烧沸 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚块及花冬菇、拣去葱 、随后 ，用力轻轻拍扁。锅置旺火上 ，火腿拌豆芽一碟 、并倒扣压上一只小碗。鱼唇 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，剞上十字花刀 ，加绍酒50克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火蒸取烂取出，鸭 、加入清水500克，滗去蒸汁 ，
4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊 、姜 ，然后倒入煮鸡 、切成12块 ，姜 、姜 ，绍
酒2150克 、
加骨汤250克 、不可急燥 ，每只切为两片。坛底放一个小竹
箅 ，蹄筋 、干贝 、脚 。桂皮 ，鸭等料
的汤汁 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克 、冰糖75克 、再煨一小
时取出 ，肘 、