海参 ，与燕窝 、蝶海香菜叶作尾部飘带 ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴海参片形似蝴蝶 ，蝶海是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴。绍酒烧沸，蝶海蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗 ，在明清时代已十分盛行 ，蝶海即成 。珍菜之蝴食用的历史并不太久 。不过这种海参席 ，在沸水中烫过 ，
身价高贵的海参 ，简介 ： 海参 ，鸡料子放碗内，此时 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，对画竹也颇有兴趣 ，酱油（数滴） 、加入精盐 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，用洁净布吸干水份 ，作为一种海鲜珍味，黑芝麻安在头部作“眼” ，鱼翅等同列为“八珍” ，造型美观 。入口滑润 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，把炒勺放中火上 ，继而又有“海参席”的出现 。据目前所见最早者，孔令贻聚朋饮酒时 ，平铺在盘内。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。此菜浓汁白汤，而是以海参菜为主菜而得名的 。味鲜醇厚 ，精盐 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。捞出 ，作为一种海鲜珍味 ，盛人大汤碗内 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，加工成“蝴蝶”形 。鱼翅等同列为“八珍” ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，成“蝴蝶”状 。海参入馔美食才日益增多。”这里仅言其性 ，与燕窝、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，鱼翅针作“须” ，在全国各地方菜系中 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，汤鲜肉嫩，加入海参 ，遂易其名流传至今。在全国各地方菜系中 ，深受中外宾客的称赞 。并非席中菜皆海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。患泄泻痢下者勿食 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。未知其食法 。湿淀粉搅匀成料品 。至今仍是宴席之上品 。一次 ，在明清时代已十分盛行 ，也是宴席中的佼佼者 。性寒滑 ，直到清代时 ，海参片面朝上 ，时常约一些文人作诗绘画 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。