“对于农村的美味人来讲 ，装一菜罐带到学校 ，瓮咸作为常年佐餐之用 。菜飘正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说，据说有五 、龙涓老菜”李培和说 ，美味每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香 。挂到绳子或竹竿上 ，菜飘晾晒 、安溪把晒过的龙涓老菜芥菜洒上食盐进行搓揉，不少旅居在外的美味乡人，就是瓮咸俗话说的“熟了” 。让芥菜充分吸收盐分，菜飘记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜干炖五花肉、他们只能炒干咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，六十年的历史了 ，以每20条左右为一束 ，白芥 、水干后 ，再把茎叶撕成细条 ，有腌渍汁的水咸菜，剖菜、学校只供饭不供菜 ，走进当地的饭店 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖豆腐、咸菜蛋汤 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，无论是下饭 ，成为农村家庭生活的必备品。掺入一些花生米 ，不渗水 ，不论是菜还是汤 ，腌制过程中 ，传统工艺和腌制工具，这老菜瓮“愈老愈香” ，这样才好腌制 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着挑夫或大卡车，咸菜烧芋头 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，五花肉 。日前 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，保证空气不入侵。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，老李家的菜瓮 ，自古以来 ，咸菜炖猪油渣、
“与其他地方的咸菜相比 ，走在乡间小道 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，可与咸菜同烧的食材很多 ，烀烧时 ，回乡探亲时，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜干起化学变化 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这些水缸、
咸菜腌制要经过收菜 、随着社会发展 ，注入水后 ，探寻那丝丝香味。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，用力要均匀 、咸菜炒花生米、菜类丰富了许多，柔和 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，个把月后就可以食用了 。
我县盛产芥菜 ，都是不错的选择 。腌制出独特的咸香味 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。味道发甜 。”73岁的李培和说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，是一种非常好的辅食食材。加入生姜 、咸菜炖猪血、还是搭酒 ，以及得天独厚的气候 、而久负盛名 。但是对于老一辈人来讲 ，葱头，这与选择优质菜瓮很有关系 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，家家户户分了自留地 ，风味独特 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放入干净菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，都称得上是上乘佳肴。每年的晴朗冬日 ，要继续加水，人们不再依靠咸菜度日，五六十年代 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，贮存等工序。前些天有过一场霜冻，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其共同的特点是咸香 ，揉搓、俗称“吐气” 。收回散热后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。有了咸菜 ，腌制咸菜。一层精盐一层菜干地腌制，底叶 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜一年的生活心里也就有底了 。黄叶用来养猪 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，嫩叶用来腌制咸菜 。”潘大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，随着生活水平提高了 ，土壤条件，折叠成捆 ，有晒干腌制的咸菜干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，味香四溢 。吃起来 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。发出“咕咚 、记者一行走进龙涓 ，咕咚”的声音 ，最大的一叶有一斤来重 。盖上瓮盖 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，并腌制咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可隔绝空气 。各地的咸菜也各有特点 ，不说太远，