第一 ，阶段可逆吸水阶段 。淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，对淀粉溶液实施加热 ，糊化不可逆吸水阶段。阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉随着加热延伸 ，糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在常温下 ，
这个过程 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，在达到一定的温度下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。双折射现象不变 。在常温下 ，
雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
第二 ，
第三 ， 第一，若将淀粉静止则回复沉淀状态。不可逆地大量吸水 ，