1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，变嫩肉质嫩滑 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让风味独特 。老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就是变嫩发现买回的肉太老了，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收。那么 ，而且还可使肉具有一股清香味。
5.芥末法 ：煮牛肉时，10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪，那么 ，因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况，能使肉质柔嫩，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，简介 ： 烹调肉时 ，