传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。都会视之为“冷饭菜汁” 。加热厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴。这是加热因为餐厅的租金
、扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力
，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游
，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升 ，会招致食客不满 。工业化社会的生活方式较为急促，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。