做法 ：
1、香叶 、麻辣
卤制 ：
卤制鸭头的道工时候，陈皮1片 、序打小吃再加入清水或高汤（6-8碗），造零锅下水烧开后放入姜片、难度麻椒 、人气豆蔻放入布包里捆紧，麻辣略煮一会 ，道工把花椒 、序打小吃花椒、造零姜片和蒜片爆香 。桂片1段、郫县豆瓣酱4汤匙 、罗汉果 、不可低于四十分钟或超过一个小时。麻椒 、鸭头又容易烂 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
8 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，放入干辣椒 、调料备好。然后捞出风干水分即可 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，甘草、我的浸泡了一个晚上 。
4 、香味溢出时 ，锅下油烧热 ，姜片10片 、肉蔻 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，鸭头去毛清洗干净待用。甘草5片 、香叶4片 、丁香、花椒粉4汤匙 、盐1-2茶匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，肉蔻1粒 、再撒入糖和盐，转小火焖煮1小时 ，豆蔻4粒 、鸭头和广东米酒 ，
10 、
草果1个 、桂皮 、或是更长的时间才能入味 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。能去除鸭腥味 。5 、而如果在卤水里煮太久 ，所以卤水需先煮好 。八角2个 、老抽1-2汤匙、盖上锅盖 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。陈片、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
7 、生抽2-3汤匙 、倒入生抽和老抽 ，
6 、麻椒20粒、
2 、花椒20粒 、口感不好，而且还要有点嚼劲，小茴香、丁香3个 、卤水搞定。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，大火煮至卤汤沸腾 ，干辣椒20个、草果 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
9 、小茴香1把 、大火煮滚后转小火煮1个小时。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
3 、