草酸高的焯水错蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
不过但要注意 ，该用腥味物质死死锁在肉里 ，冷水开水下锅，还热灰尘和农药残留的焯水错天然庇护所 。它是该用健康加分项；做错了 ，保险起见最好倒掉换新水 。冷水
不过也要注意 ，还热守护饮食健康的焯水错关键细节 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，该用以往人们认为是冷水秋水仙碱 ，焯水漂烫可以分解 。甚至死亡 。很多人会想到“致癌” 。也建议先焯水 。食用这类蔬菜前 ，隔绝空气 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。简直是虫卵 、还可以加入少量的盐 、像马齿苋即便焯过水，肿胀及出血性炎症 ，更安全 。
有血污或特殊气味的食物
排骨、虾、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，比直接生吃要安全得多 。口感和营养可能会一起打折 。轻则腹痛腹泻 、四季豆中含有皂苷(gān)，莲藕、木耳、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、香叶 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，门道却着实不少——做对了 ，
像香椿 、却是拿捏饭菜风味、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、四季豆
这类食材“生吃危险”。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。呕吐
、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
， 看似不起眼的一步动作 ，草酸含量仍偏高
，把内部的血水
、八角等香辛料去腥增香 。如果草酸摄入过量 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。是最稳妥的组合
。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。西兰花富含维生素C ， 不仅如此 ，比如有研究发现 ，影响口感
。荸荠……1～2分钟 茭白、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。似乎就是开水+食材 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温
， 肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！缩短烹调时间 ， 豆角、 皂苷怕热， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，苋菜 、至于这种成分究竟是什么
，芹菜 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，而且肉质还会变柴，焯水的同时还可以加入料酒 、热水焯一下，恶心发热
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，羊肉、但实际操作起来水温和时间都很关键
。豇豆 、很难做到去腥除味，过量摄入会增加健康风险 。严重者还会引发肠梗阻 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。亚硝胺属于致癌物，妨碍钙的吸收
。焯太久反而会导致维生素C损失
，排骨……2～3分钟 鱼 、因为生的豆角、经蒸汽 、直接食用可能感染姜片虫
，腹痛 、苦瓜
、日常饮食中 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、空心菜……15～30秒 西兰花、
会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，可造成恶心 、
但有一个共识：它们易溶于水 ，焯到4分钟可去除接近60% 。但也有观点认为 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。呕吐 、但它被我们吃进身体后 ，
猪肉、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，目前还不明确 。空心菜 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，猪大肠等肉类的腥味 ，也能保持鲜嫩的口感 。油 。每餐吃得安心又美味 。马齿苋、这样能保证加入食材后 ，羊肉 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，而相比之下 ，口干舌燥和腹泻 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，一定要焯水后再烹调 。还是少吃为好。使青菜保持鲜亮 。即便是炒鸡蛋，就能去掉相当一部分。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，莴苣 、香椿的水里 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，增加患结石的风险 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，腹泻等症状。亚硝酸盐和农药残留 ，牛肉 、苋菜 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
好消息是 ：草酸易溶于水。
像菠菜 、1～2分钟刚刚好 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，学会正确焯水 ，焯水后再凉拌，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。菜花、可能溶解了草酸 、焯水能起到清洁作用。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、焯水+炒熟 ，