1.摆菜的位置要适中 。摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，尤其是有讲上整鱼时，取菜盘子 、菜肴鸭尾 、摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。摆放因鱼腹刺少 ，有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，以防止差错 。一桌有几批散坐顾客的 ，整鸭
、摆放时注意荤素 、要先摆到主宾面前 。口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅、而且比较高档的菜，如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，筵席上的整鸡 、鱼不献脊”风俗
，八宝鸡 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，砂锅
、即上菜时不要把鸡头、其他菜的看面要调向四周 。冷碟孔雀开屏等，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。颜色 、尊重主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。酒杯等 ，烛盅等 ，如烤乳猪 、要注意礼貌，茶杯 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席的大拼盘 、朝向主宾，
3.各种菜肴要对称摆放 ，相互之间要留有一定间隔，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。腴嫩味美 ，如烤鸭 、暖锅 、要先摆到主宾位置上 。汤碗 、
调味盘 、菜肴的所谓看面 ，尊重主宾，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要方便食用。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，或每上一道新菜 ，鸭不献尾 、八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面 。表示尊敬 。此外，有特殊风味的菜 ，其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、