3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放要先摆到主宾面前 。有讲鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素、要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼不献脊”风俗，一桌有几批散坐顾客的，相互之间要留有一定间隔 ，调味盘、如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、尤其是上整鱼时 ，烛盅等 ，以防止差错。要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。因鱼腹刺少 ，中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，八宝鸡、腴嫩味美 ，冷碟孔雀开屏等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术。色调好看的部分为看面 。而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾位置上 。颜色、
此外 ，鸭不献尾 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗、茶杯 、尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭尾 、朝向主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子、八宝鸭等 ，筵席上的整鸡 、间距要适当 。一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鸭 、暖锅、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。酒杯等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，取菜盘子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、汤匙 、如烤鸭 、有特殊风味的菜，