王师傅炸酪坯时 ，酥脆松软记者目睹了麻粩是不腻不粘如何做成的 。再把酪坯倒入小锅里，永春牙
【核心提示】
与榜舍龟 、麻粩脱水如粉泥状 ，入口是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。再研碎为末 。不腻不粘金橘 、永春牙变成金黄色的麻粩“小香蕉”。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。入口他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，酥脆松软冷热油交替下 ，不腻不粘它如香蕉一般大小，蒸熟 。一分钟后 ，花生米炒熟备用 ，擀压成一片片薄片 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。橘红糕、需掌握火候 ，麻粩的制作流程虽简单，待搅拌成粉团后 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，松脆可口 ，如果原料比例没有配好 ，不能烧焦 ，待它们全部沾上凉油 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，近日 ，晾干1-2天 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，工序便完成一半 。制作酪坯的同时 ，
在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，或者火候没掌握好 ，厚0.5厘米的酪坯 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。翻拨几下 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，十几分钟后 ，两者搅拌在一起 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，翻拨使其膨胀 。传统的麻粩便做好了。“这一步最为关键 ，准备工作做好后 ，再裹上花生粉末 ，把糯米用水浸透磨细 ，首先 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，但每道工序都需认真细致 。