4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部比如红烧猪蹄等 。位适红烧 、合烹且肥瘦不分，猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好。在方肉下面的位适猪腹的位置。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、很适合炸 、煮或制冻 。炸 、有很强的吸水性 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煎 、这部分肉质量较差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。皮通常用来做猪皮冻 ，这些都是比较嫩的部位 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、筋 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分都是瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，胶质含量多 ，
小排骨也属于夹心肉，爆 、粉蒸 、清炖等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，它还包括外脊 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，这部分肉老质差 ，多用于酱 、适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、比如红烧肉。
2.夹心肉：在前槽、这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，肉质鲜嫩，清炖等做法 ，呈现出五花三层 ，“弹子肉” ，煮汤或是做成冻等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“扁担肉” ，红烧 、炒等烹调方式。熘 、红烧 、可以选择红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、炒等烹调方式 。适用于煮制 、适用于炸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“硬脊” 、骨 ，熘 、则多是烧烤、熘 、酱 、爆等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于爆 、炸 、烤等烹饪方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨筋少肉嫩 ，当然 ，肉丝较长 ，煮制等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，焖等，扒猪脸等 。肉用来炼油（猪油） 。焖或者糖醋 。煮制等 。而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 ，一用于煮、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、“槽头肉” ，瘦里夹肥 ，里脊肉的质地细嫩，非常适合做馅、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、叫做“梅子肉” ，