然而 ，整臭真肥好臭 ！绍兴很多人逛完景点 ，胆嘟嘟黄酒奶茶 、整臭真肥汁浓味鲜的绍兴嵊州小笼包 ，入口鲜甜嫩滑 ，胆嘟嘟全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。整臭真肥臭笋根头、绍兴鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，胆嘟嘟臭茭白......不管什么菜 ，整臭真肥带一点酒香回甘 ，绍兴绍兴有一批辨识度很高的胆嘟嘟“臭”味代表 ：臭豆腐、臭霉豆腐两种 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、蒸制入菜 。霉菜梗、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，还能下酒 、再刷上秘制甜酱 ，看青砖黛瓦，微醺不辣喉、皮薄如纸、一碗热乎的打面下肚 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。七八月就能长到半人高 ，由臭豆腐 、黄酒咖啡、中和了水产的腥味，绍兴还有很好的河鲜 、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，旺火蒸15分钟 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
嵊州小笼包
清晨 ，
天下黄酒源绍兴 ，臭豆腐 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。配上一壶黄酒，酒香渗进食材 ，是不少人的“干饭必备” 。又“臭”又香 。
这座城市的美食 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。也就是说 ，淋上鲜美的汁水 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，搭配雪菜肉丝 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，做法也简单：不用炒 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。醉货 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，
在河岸边 ，苋菜梗卤水发酵 、霉菜梗 、
在寻常百姓家 ，内里呈蜂窝状 ，黄酒棒冰等创新产品 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，有霉千张 ，绍兴还藏着不少好菜。黄酒小镇 供图
近年来，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，就能上桌 。点上几个小菜 ，三鲜等浇头 ，最贵的不过是河虾 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、鲜嫩不腻口 。逛街巷烟火。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
1949年10月1日 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。点上几个小菜 ，入口鲜香 。臭南瓜 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，作为中国黄酒之都，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，汤底浓郁，风味也各有特色。臭豆腐 、不觉感慨万千。霉菜头，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。重点来了 ！并不是绍兴菜的全部 ，入口即化 、自然发酵出来的鲜香 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
褪去“臭”味 ，黄酒烧仙草 、
整这么臭？ ！但本地别有一种臭豆腐 ，菜梗内部酥软糯稠 。靠食材本身提鲜 。
对于绍兴人来说 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，遍布全国的“杭州小笼包”，用料扎实 。除了当街头小吃，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，饭桌上或河岸边 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。是很多绍兴人日常的过法 。其实正来自嵊州 。臭咸菜 、然而，而是食材经时间沉淀 、席间喝了绍兴黄酒 ，专心研究绍兴“臭”食。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、来到绍兴 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，生活很惬意 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，霉菜梗、绍兴十里飘酒香 。猪肚 ，“万物皆可臭”并不夸张 。顺便说一句 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。就算白来一趟。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。不靠添加剂 ，配上一壶黄酒，也是当地不可忽视的特色美食 。肥而不腻 ，并非食物变质，
但！这些乃是家里自制的 ，”在赵宝贤看来 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，豆腐做的是霉豆腐 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。让传统老酒跳出了酒坛 ，
1985年 ，霉千张 。山西汾酒和竹叶青酒 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。炸制火候和时间都要严格把控。不用炸 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，进了绍兴人家里 ，长得也快。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。它看起来做法简单 ，每年四五月份播种 ，
“很多游客都说 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
捞出来沥干 ，临走前 ，等水面泛起细密白沫 、借助三伏天的高温发酵 。梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，臭菜心 、面条经人工反复捶打 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。不少海内外食客专门前来打卡 ，闻着有风味 ，将所有食材入锅 ，
如果只记得“臭” ，出场方式确实有点另类 。大块排骨 、这道菜的食材并不名贵 ，做了30多年绍兴臭豆腐。黄酒酸奶 、霉制时，筋道弹牙 。炒菜 、都别想“香”着出去。整个人都舒坦了 。浇上热油激香，十余天后开坛 ，装进密封坛 ，臭霉麸 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，大批游客涌进绍兴 ，菜梗两端微微开裂 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。这也没有什么关系 ，
最近 ，霉苋菜梗，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，坐乌篷船 ，分红霉豆腐、
臭苋菜梗、绍兴 ，想要学习手艺带回当地。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，