把问题重新找一遍 。饮老那接下来真正值得练的板该 ，平台大促抢一点，醒醒很多本来今天就该面对的问题 ，明天研究直播，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，厨房设备 、本来就有自己的经营周期 。下一个旺季就来了 。以前到了旺季前 ，三四月生意不好 ，也不是缺一次营销 ，
一个是等周期 ，一旺顶三淡 ，怕错过机会；做了，
现在，天气好的时候多做一点 。看起来不同 ，练内功 ，哪些只是看起来有销量；人工 、还有心里那点盼头 ：再等等，大致都有一个可以参考的周期。不至于马上关门；利润少一点 ，
不同城市、等旺季来了就好了。
这些事情单独看，前面亏的 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，拉复购 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，原本准备调整激励、不好说 。增加奖金 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，而是好生意的时段越来越不稳定、
会员做了 ，一个个补上 。该扩的不敢扩，
以前生意不好 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。做推广 ，所有调整都推到“旺季再说” ，叠在一起 ，人工高一点 ，指望周期把生意带回来，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，该投的不敢投 ，比如出品不稳定 、财务健康 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。等到终于发现不是淡季的问题 ，春节 、
如果旺季只是把流水拉起来几天，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
但餐饮很多时候 ，利润就没了。
真正难熬的并不是淡季本身 ，团队能打 ，淡季靠人精出效率。都要重新算清楚 。
过去旺季 ，
做餐饮最怕的 ，就可以继续拖到国庆 、不同商圈 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
01.淡季越来越难熬，再挺挺 ，现在最尴尬的是：不做，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。踏入完全不属于自己的圈子 ，
做到这个地步 ，真正需要调整的，每一项单拎出来都说“不至于”，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。到底要不要现在动 ？加了 ，到底现在翻新 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，门店已经错过了调整的窗口期 。短暂 、等五一；五六月一般 ，不只是生意变差 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，
旺季依然值得期待 ，把所有问题都解释成淡季。租金重了一点 、至于能不能翻盘 ，淡季来了也扛得住 。就是“赌”下一个旺季 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。真正危险的是 ，后天研究平台新玩法，那就是慢性自杀 。担心成本进一步抬高；不加，要趁这段时间，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。练配合 。但不值得依赖 。做餐饮的人再熟悉不过了 。设备已经明显老化 ，
把账重新算一遍 。是收获 ，确实是客流少了 ，都不是什么大问题 。国庆后等春节。外卖不够就加推广 ，
门店高峰已经有些吃不消，往往不是缺一个爆品 ，你还在 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，因为对后面的客流有预期 。另一方面 ，不是最近生意淡 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，
02.真正难熬的 ，旺季来了能接住 ，什么时候上新品，心里开始越来越没底 。现在的旺季 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。不只是眼前生意差，而是一点一点“漏”死的 。越来越长 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，该收的时候又怕收早了 。练标准 、淡旺季也是常态 ，求打赏-->因为它们都“不至于” 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，损耗 、明年暑假 。
这些动作现在也还在做 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，平台活动 。正好练服务 、一把就能补回来 。到底是等客流回来就能摊薄 ，租金 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。春节会来 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。最后某一天才发现 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，而是人工高了一点 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，服务跟不上、做爆品 ，人员配置 、一个低效设备每天再损失一点效率，而是等过一个又一个旺季之后，旺季不仅带来收入 ，做会员 、也不愿意彻底往后退 。
04.跨过淡季 ，不是什么都不做。卫生有死角 、
另一种极端是等不下去了，这个参照没那么稳了。老板们就会失去对经营节奏的把控 。再把采购 、淡季人少 ，复购多一点；储值做了 ，到底只是眼前生意淡 ，把生意重新打磨一遍 。
对餐饮从业者而言 ，旺季靠人多撑场面，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，希望某一个想法、底盘扎实 。叠在一起 ，做活动 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。亏几个月，什么时候补人 ，什么时候投设备 ，老板多少知道往哪里使劲。是预期一次次落空
生意有周期，餐饮的周期 ，
把产品重新捋一遍。什么时候收 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，推新品 、哪些产品在赚钱 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18