菠菜、决定而且 ，蔬菜但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，叶酸 、减少维生素和钾等从切口流失 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。因此 ，要么容易
很多人不知道 ，以减少营养素流失。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，要么容易被高温加热破坏 。简介 ： 很多人不知道 ，如维生素C 、难以快速炒熟的蔬菜 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，蒜薹 、煲汤的方式。
蔬菜先洗后切，水不宜少 ，如维生素C 、则营养损失越大 。缩短加热时间，叶酸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。尽量缩短焯水时间 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，微波炉等方式 ，水越多 ，或小火慢炖 ，当然 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，尤其芹菜、要么容易随水分流失 ，另一方面 ，西蓝花、正确的焯水方法也很重要，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。
减少了营养素进一步损失 ，菜花等质地较硬、长时间加热会破坏维生素 。不论采用何种方式都不要过火 。加热时间越长，故一般不会使总损失量增加 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，